Gaixotasun zeliakoa (GZ) glutenarekiko intolerantzia iraunkorra da, hain zuzen ere, gariaren (espezie guztiak: gari gogorra, espelta eta kamuta), garagarraren, zekalearen eta, agian, oloaren glutenarekiko intolerantzia. Aldez aurretik gaitza jasateko joera genetikoa duten pertsonengan agertzen da intolerantzia, eta joera hori beste faktore batzuekin bateratzen denean sortzen da gaixotasun zeliakoa. Gaixotasun horren ezaugarri nagusia da heste meharra puztu egiten duela, eta eragotzi egiten duela elikagaietako nutrienteak xurgatzea.

Europako herritarren arteko prebalentzia 100 pertsonatik 1ekoa da, eta gaixotasun hori ohikoagoa da (gaixo kopuru bikoitza) emakumeen artean gizonen artean baino.